海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，主要产于印度洋和西太平洋。关东辽参，又称刺参，因身上满布肉刺之故，一般长约6~20cm ，呈圆锥形，多产于日本，中国山东沿海，辽东半岛和韩国，以日本产的质素最好，味香爽脆。其中又分日本关东出产辽参及关西产的关西辽参，体壁肥厚，肉质细糯，味爽而滑，关武汉刺参的刺粗长而尖，且较关西刺参为密。猪婆参即“白石参”或“白瓜参”，又叫珠婆参或婆参。因其腹部有两排用来移动的疣足,好似猪婆的母乳而得名，猪婆参多产于太平洋，澳洲及印尼。